Ube, uitgelegd
Wat is ube?
Alles over de paarse yam die de nieuwe matcha wordt genoemd: wat ube is, hoe het smaakt, waar die kleur vandaan komt en hoe je het gebruikt.
Kort antwoord: ube (spreek uit: oe-beh) is een van nature felpaarse yam uit Zuidoost-Azie, botanisch Dioscorea alata of "purple yam". Gedroogd en gemalen tot poeder geeft ube gerechten een diep paarse kleur en een licht zoete, romige smaak, vaak omschreven als de zachtere, cafeinevrije opvolger van matcha.
Hoe smaakt ube?
Ube smaakt licht zoet en romig, met tonen die doen denken aan vanille en witte chocolade, en een lichte nootachtige ondertoon. Het is milder en zoeter dan je van de intense kleur zou verwachten. Daardoor werkt ube zowel in dranken (latte, smoothie) als in gebak. Wie "ube smaak" met iets bekends wil vergelijken: denk aan een milde vanillemilkshake met een nootachtige twist, veel minder aards dan een paarse groente en juist wat zoeter, richting cake of macaron.
Ube, paarse zoete aardappel of purple yam: wat is het verschil?
De namen lopen door elkaar, maar ze zijn niet allemaal hetzelfde:
| Naam | Plant | Smaak & gebruik |
|---|---|---|
| Ube / purple yam | Dioscorea alata (yam) | Zoet, romig, vanille-achtig. Voor desserts en dranken. |
| Paarse zoete aardappel | Ipomoea batatas (aardappel) | Aardser, minder zoet. Vergelijkbare kleur, andere plant. |
| Taro | Colocasia esculenta | Wit-grijs met paarse spikkels, zetmeelrijk en neutraal. |
Ube en purple yam zijn dus hetzelfde: een yam. De paarse zoete aardappel is een andere plant met een vergelijkbare kleur maar een aardsere smaak, en taro is weer een aparte knol die vaak met ube wordt verward.
Waar komt de paarse kleur vandaan?
Van de yam zelf. Purple yam bevat van nature paarse plantpigmenten (anthocyanen), dezelfde soort kleurstoffen die je ook in bosbessen en paarse druiven vindt. Bij puur ube poeder is geen kunstmatige kleurstof nodig: de kleur verschijnt vanzelf zodra je het aanmengt. Let op: fel neonpaars is juist een teken dat er kleurstof is toegevoegd. Echt ube poeder loopt van diep violet tot zachter lavendel, afhankelijk van hoe het gedroogd is.
Is ube gezond?
Ube is vooral een smaak- en kleuringredient, geen supplement. Feitelijk levert 100 gram ube poeder ongeveer 358 kcal, met 5,7 gram vezels, 5,7 gram eiwit, weinig vet (1,1 gram) en van nature weinig vrije suikers (4,7 gram). Je gebruikt telkens maar een theelepel, dus de bijdrage per portie is klein. De paarse kleur komt van anthocyanen, dezelfde antioxidanten als in bosbessen. Kortom: een lekkernij om met plezier van te genieten, geen gezondheidswondermiddel.
Hoe gebruik je ube poeder?
Ube poeder is veelzijdig. Het bekendst is de ube latte: een theelepel poeder, warme melk en een beetje zoetstof naar keuze. Maar het is net zo lekker in ijs, pannenkoeken, cheesecake, koekjes en cake. Overal waar je een zachte vanillesmaak en een vrolijke paarse kleur wilt, kun je ube gebruiken. Tip: meng het poeder eerst met een scheutje warme vloeistof tot een gladde pasta, voeg dan pas de rest toe. Zo voorkom je klontjes.
Veelgestelde vragen
Hoe spreek je ube uit?
Je spreekt ube uit als "oe-beh", twee lettergrepen met de klemtoon op de eerste. Het woord komt uit het Tagalog en betekent simpelweg "knol".
Is ube hetzelfde als taro?
Nee. Ube is een paarse yam en is vanbinnen dieppaars met een zoete, vanille-achtige smaak. Taro is vanbinnen wit tot grijs met paarse spikkels en smaakt zetmeelrijker en neutraler. Kort gezegd: ube is de zoete, taro de aardse.
Bevat ube cafeine?
Nee, ube is van nature cafeinevrij. Een ube latte is dus een fijne paarse traktatie voor 's avonds, of als je liever geen koffie of matcha drinkt.
Is ube vegan en glutenvrij?
Puur ube poeder is 100% plantaardig, dus vegan, en van nature glutenvrij. Of je hele latte vegan is, hangt af van de melk die je kiest.
Puur paars, binnenkort te bestellen
Ubely is 100% ube poeder: van nature dieppaars, zonder kleurstof of toevoegingen. Zet je op de wachtlijst en hoor als eerste wanneer we live gaan.
Zet mij op de wachtlijst →